Tutti gli articoli
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Mettere in ordine le spese prima di aprire un ristorante
Stima i costi per aprire un ristorante partendo da locale, lavori, attrezzature e liquidità: una traccia per costruire il budget e verificarlo prima dell’avvio.
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Una cucina che segue il ritmo del servizio
Progetta il layout cucina ristorante partendo da menu, flussi e attrezzature: criteri pratici per limitare gli incroci e verificare il lavoro in servizio.
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Una brigata organizzata rende il servizio più regolare
Gestione personale ristorante: definisci ruoli, turni e procedure in base al servizio, controlla i carichi di lavoro e rispetta gli orari previsti.
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Aprire un ristorante, dalla SCIA ai requisiti del locale
Licenza per aprire un ristorante: scopri quando basta la SCIA, quali requisiti servono e cosa verificare per locale, notifica sanitaria e avvio.
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Una cucina che segue il servizio, dai flussi alle postazioni
Scopri come progettare una cucina professionale partendo dal menu, dai flussi e dagli spazi: criteri per scegliere le postazioni e verificare il layout.
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Dai costi delle ricette a un menu che regge i margini
Menu ristorante costi: calcola ingredienti e resa per porzione, confronta margine e vendite e aggiorna i prezzi quando cambiano acquisti e ricette.
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Dal costo della ricetta al controllo mensile del ristorante
Scopri come calcolare il food cost di un ristorante, dal costo per porzione alle rimanenze: formule, esempio numerico e controlli utili sul menu.
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Attrezzature usate in cucina, cosa controllare prima dell’acquisto
Valuta le attrezzature cucina professionale usate con controlli su sicurezza, igiene, manutenzione, installazione e costo complessivo prima di acquistare.
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Una cucina regolare si costruisce prima del servizio
Consigli di cucina professionale per organizzare preparazioni, postazioni e controlli: imposta il lavoro sul menu e verifica ogni servizio con criteri chiari.
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Dai costi del locale al margine, come leggere i conti del ristorante
Analizza i costi di gestione di un ristorante per voce e periodo: dal personale agli acquisti, fino al margine di contribuzione e al controllo mensile.
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HACCP in cucina, come organizzare l’autocontrollo del ristorante
Le norme HACCP in cucina richiedono procedure legate ai rischi reali: scopri come impostare controlli, registrazioni, formazione e verifiche nel ristorante.
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Come rendere l’igiene parte del lavoro in cucina
Norme igieniche in cucina HACCP: scopri come adattare l’autocontrollo ai processi del ristorante, gestire allergeni e verificare le procedure.
