A · Business della ristorazione
Ultima pubblicazione il · 17 articoli · 3 rubriche
Il magazine di chi lavora in cucina e gestisce un ristorante
Schede tecniche, conti e consigli pratici per avviare, attrezzare e far funzionare un ristorante, dalla pianta della cucina al servizio.
Pianta di una cucina professionale
- Cella frigorifera
- Preparazione
- Cottura
- Lavaggio
- Smistamento
- Deposito
Calcola il food cost del piatto
- Costo per porzione
- —
- Food cost del piatto
- —
- Margine lordo per porzione
- —
Food cost = costo degli ingredienti per porzione ÷ prezzo di vendita netto. Esempio: ingredienti per 12 € su 4 porzioni e piatto a 10 € netti danno un costo di 3,00 € a porzione e un food cost del 30%.
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