Calcolatore del food cost di un piatto

Inserisci il costo degli ingredienti della ricetta, le porzioni che ne ricavi e il prezzo di vendita al netto dell’IVA. Il calcolo avviene nel browser: nessun dato viene inviato.

Come leggere il risultato

Il costo per porzione è il costo della ricetta diviso per le porzioni. Il food cost è quel costo diviso per il prezzo di vendita netto, espresso in percentuale. Il margine lordo è la differenza tra prezzo netto e costo per porzione: non tiene conto di personale, affitto e utenze.

Usa lo stesso criterio per tutti i piatti: prezzi sempre al netto dell’IVA e ingredienti valutati al costo d’acquisto aggiornato. Una percentuale ha senso se confrontata con l’obiettivo economico del tuo locale, non con un valore valido per tutti.

Per il controllo sull’intero periodo, con rimanenze e vendite alimentari, leggi Dal costo della ricetta al controllo mensile del ristorante.